男の料理｜鶏と玉ねぎの煮込み

鶏と玉ねぎのトロトロに煮込み

鶏系スープのラーメン好きなら絶対に旨いと思う煮込み料理です。

調理時間は30分！煮込むだけで出来上がります。

麺こそ入れていませんが、ラーメンのスープにできるような味に仕上げました。味の決め手は、特製の返し醤油。有名なラーメン店では、独自の「返し」を使っています。それに勝る自作の「返し」がコレ⇒昆布・じゃこ・椎茸の旨味が凝縮された醤油。

作り方

下ごしらえ

①鶏もも肉

1. 鶏もも肉を一口大にカットし、クレイジーソルトで下味を付け、1時間程度寝かします。
2. 肉に下味が馴染んだら、薄力粉をまぶしてもみ込みます。

②玉ねぎ

玉ねぎは、1個を8等分にします。

調理

熱したフライパンに、ごま油を引き鶏もも肉に薄っすらと焦げ目がつくまで焼きます。

1. 煮込み用の深い鍋に、炒めた鶏肉を入れます。この時、出てきた油も一緒に移し替えます。
2. 日本酒100CCを加え沸騰させてアルコールを飛ばします。
3. 返し醤油・みりん・豆板醤を加え15分程度煮込みます。
4. ゆで卵を加えて、再度15分程度煮込みます。
5. 玉子に味が染みたら出来上がり。

まとめ

鶏もも肉から出る油が濃いめなので、味付けは薄めが良いでしょう。煮卵は濃厚な煮込み肉と相性が大変よく、箸休めのような存在になります。味をよくしみ込ませたい場合は、煮込み始めからゆで卵を一緒に煮た方が良いでしょう。

スープは一晩おいておくと固まってしまうので、ゆで卵の漬け置きには向いていませんのでご注意ください。

水の代わりに使った日本酒には以下のような効果があるので是非試してみて下さい。

隠し味に豆板醤を加えることで「コク」が出ます。入れ過ぎると辛くて、くどい味になるので少しづつ加えながら様子を見て調整して下さい。