日本酒の肴に作った「タラの白子ポン酢」
とろけるような食感と、臭みのないクリーミーで濃厚さが特徴の「タラの白子」は、1～2月にかけての時期が旬です。
今回の「白子ポン酢」に使った「タラの白子」は、鮮魚店で販売されていた200ｇ/500円の食材です。
このような見かけなので、調理の仕方がわからないと敬遠されがちですが、新鮮な白子なら下処理がとても簡単で、この下処理をするだけで料亭の味になります。
材料
- タラの生白子：200ｇ
- 酒：適量
- 塩：小さじ2程度
- 水（塩水用）：800cc程度
- お湯：適量
- ポン酢：適量
- もみじおろし：適量（大根おろし、一味唐辛子）
作り方
1.
生白子を水で丁寧に洗い、「血」や「ぬめり」を流水で落とします。
【ポイント】
生白子は潰れやすいので、優しく洗いましょう。
2.
水気を切り、白子をつないでいる筋（赤い部分）を切り落とします。
【ポイント】
筋が残っていると、食感が悪くなるので丁寧に切り落としましょう。
3.
食べやすいサイズに切り分けます。
【ポイント】
白子は圧し潰さないかぎり、切っても中身が飛び出ることはありませんが、出来るだけ優しく取り扱いましょう。
4.
ボールに水（800cc程度）を張り、塩（小さじ2程度）を入れ、白子を5分程度浸けておきます。
5.
鍋に水を張り、酒を適量加えて軽く沸騰させ、白子を茹でます。
- お酒を加えることで臭みがなくなり、ほんのりとした日本酒の香りと風味が味を引き立てます。
- お湯の温度は沸騰直前（80℃程度）で、茹で時間は2分にします。（表面がふっくら、中身がとろとろに仕上がります）
- 一度に茹でる量は、2～3塊程度が調理しやすいでしょう。
6.
茹で上がったら、冷めない間に器に盛り、ポン酢ともみじおろしで頂きます。
茹で上がった白子を冷水に浸ける方法がありますが、寒い時期が旬の白子は温かい状態で食べたいと思います。日本酒の肴にすると、ぽかぽかと体の芯から温まります。
白子といえば「トラフグの白子」は絶品ですが、タラの白子でも下処理をうまくすれば、フグの白子と見分けがつかないほど美味しく頂けます。
好き嫌いがあるかも知れませんが、魚介類で「ウニ」や「イクラ」が食べられる人なら大丈夫だと思います。初めて食べると、きっと感動することでしょう。