豆腐は冷凍することで組織がスポンジ状になり、お肉のような食感になります。そんな食感を活かし「おからの炊いたん（卯の花）」にしてみました。仕上がりは、卯の花というよりも「肉そぼろ」のようです。
冷凍豆腐の「卯の花」
この料理の利点は、豆腐を冷凍保存しておくため保存ができて、思いついたときに調理ができるところにあります。調理も簡単で15分で作ることができます。
今回は、シンプルに「にんじん」と「油揚げ」だけの具材で簡単に作れる「冷凍豆腐の卯の花」を紹介します。
材料と調味料
☆材料
- 豆腐：木綿豆腐 1パック（300g）
- にんじん：5cm程度
- 油揚げ：1/3枚（7×5cm程度）
- 青ネギ：刻みネギ（適量）
☆調味料
- 水：1カップ（200ml）
- 砂糖：大さじ2
- 醤油：大さじ2（できれば、塩昆布の汁）
- みりん：大さじ2
- 韓国唐辛子：適量
作り方
【具材の炊き込み】
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①小さめの鍋に、水（200ml）とにんじん（細切り）を入れ1分程度煮込みます。
②油あげと砂糖（大さじ2）・醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）を入れて2～3分程度煮込めばOKです。
【冷凍豆腐の卯の花】
1
冷凍豆腐を解凍して、大き目のフライパンで崩し持って炒っていきます。（火加減は様子を見ながら、強火⇒中火⇒弱火と調節をします）
※焦げ付かないように、ヘラを使い鍋肌をこするように炒ります。（フライパンは鉄製で竹制のヘラがお勧めです）
※テフロン加工が施してあるフライパンはNGです。
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鍋肌に、豆腐がカサカサと張り付く程度に炒れたら、炊き込んだ具材を出し汁と一緒にすべて入れます。（中火）
※豆腐の水分を完全に飛ばすことで、具材の味がしっかりと入り込みます。
3
具材が完全に混じり、水分が程よく無くなったら「韓国唐辛子」を適量入れ、よく混ぜ合わせます。（弱火）
※韓国唐辛子は、日本の唐辛子より辛味が少なく、甘味と旨味があります。といっても、入れ過ぎると辛いので、味を見ながら調整しましょう。
4
最後に、刻んだ青ネギを入れ、混ぜ合わせます。（火は止める）
※ネギは薬味なので、火を入れ過ぎると風味がなくなります。ほとんど生の状態が一番おいしい状態です。
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完成
盛り付け
なぜ、「おから」ではなく「冷凍豆腐」を使うのか？
京都の一般家庭では、調理して出来上がったものを「おから」と呼び、家庭によって味のちがう「おふくろの味」でした。
この料理の生い立ちは、近くの豆腐店から無償で頂いた「おから」を使って、母親が作っていた「卯の花」を冷凍豆腐に置き換えたものです。
なぜ、「おから」ではなく「冷凍豆腐」を使うようになったかといえば、町の「お豆腐屋さん」が少なくなって、美味しい「おから」が手に入りにくくなったからです。時折、近くのスーパーで見かけることもありますが、最近は、「おから」の代わりに「おからパウダー」とやらが主流になっているようです。
「おからパウダー」を使ったこともありますが、「おから」とはまったくの別物で、思う様な料理になりませんでした。そこで、「豆腐」で「おから（卯の花）」が作れないだろうかと思い付き、試行錯誤の結果「冷凍豆腐」に到りました。
まとめ
タンパク質を摂りたくても食料品の高騰により、お肉に手を出せない世の中になってきています。そんな中、豆腐は冷凍することで「お肉」のような食感になり、大豆のタンパク質が豊富に含まれているので、「お肉」の代用品に打って付けです。
冷凍豆腐で作る「おからの炊いたん（卯の花）」は、しっかりと味が付くため、豆腐独特の臭み（発酵臭）がほとんど感じなくなります。そのうえ、たんぱく豊富な他の食材に比べて柔らかいため、お子様からお年寄まで、美味しく頂けます。
炊きたての白いご飯に乗せるのが最高の食べ方。お酒の「つまみ」、高齢者の介護食などにもおすすめです。