男の料理｜ヒイカの煮付け

今夜の酒の肴にしようと思って作った一品、ヒイカの煮付けです。調理はとても簡単で10分ほどで作れます。

材料

調理（作り方）

こいつが主役のヒイカです。このまま味を付けてしまおうと思いましたが、簡単な下処理として中骨を取って、一度湯通しすることにしました。

大きなサイズなら中骨に加え、クチバシや目玉も取るのですが、このサイズならそのまま調理しても大丈夫ですが、中骨だけは口に触るので取ることにしました。

下処理

1.中骨を抜いて水洗い

ヒイカの胴体には透明な中骨がひっついているので、指でつまんで引き抜きます。

中骨を抜いたヒイカを水で洗い、ザル上げして水気を切ります。

水洗い

ザルに上げて水気を切る

2.湯通しする

沸騰したお湯の中にヒイカを入れます。お湯が一旦冷えるので、再沸騰したら10秒ほど煮てザルに上げます。これでアクが抜けます。

熱が入り過ぎると身が硬くなるので、すぐさま水にさらして粗熱を取ります。次に、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

これで下処理は完了です。

煮付け

小さめのサイズの鍋に、酒（大さじ2）、みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、こいくちしょうゆ（大さじ1）を入れて煮立てます。次に、下処理を終えたヒイカと千切りしょうがを入れ、中火で2～3分ほど煮込んで火をとめます。

煮込みすぎると身が硬くなります。いちど湯通しして食べられる状態になっているので、味が付けばOKです。↓↓程度になれば完成です。※ 火をとめて冷ますと味がグッと入り込みます。