男の料理｜真鯛の松笠造りと鯛茶漬け

このページは「自分で釣り上げた天然真鯛を丸ごと調理」の続きで、松笠造りの調理方法と鯛茶漬けを紹介しています。

松笠造りとは皮霜降りのことで、皮付きの鯛の刺身に熱いお湯をかけると皮が逆立って、その形状が松の皮肌に似ていることから、この名がついています。

皮目がコリコリとした歯ごたえは、松笠造りならではの食感です。これがまた格別に美味しいのです。

一般販売している鯛の柵は皮が引いてあるので、皮つきの柵を手に入れるには1匹丸ごと購入しないと手に入りません。食べたことがあっても調理したことがないいう方は、意外に多いのではないでしょうか。

皮つきの鯛の柵が手に入れば、作り方はとても簡単です。

調理（作り方）

松笠造りは、皮付きの鯛の刺身に熱湯をかけて、間髪入れずに氷水で熱をとって仕上げる調理方法ですので、事前に氷水の入ったボールを用意しておきます。（これだけは忘れずに準備してくださいね）

1.小骨を切り取り腹身と背身に分ける

2.熱湯をかけてすぐさま氷水に浸す

2.氷水から取り出し水気を切って平造りにする

3.完成

大根けんと一緒に盛り付けて、真鯛の松笠造りが完成です。

海鮮丼と鯛茶漬け

鯛の松笠造りはいろいろな食べ方がありますが、白ご飯にのせて丼にしたり、お茶漬けにしたりと食べ方を変えると違った味が楽しめます。

今回は、松笠に調理した鯛をお茶漬けにしましたが、湯引きしていない皮付きの刺身に熱いお茶をかけると、目の前で皮目が縮むところがみられます。