鶏手羽元と白米で作るサムゲタン風のシチューを紹介します。
韓国の代表的な薬膳料理のサムゲタンは、丸鶏にニンニクやもち米などを詰めて煮込む料理ですが、手羽元と白米でも本格的なサムゲタンのような料理ができます。
薬膳料理というだけあって、季節の変わり目の体調不良や夏バテの解消に効果があります。煮込みに時間が掛かりますが、お箸でほぐれる鶏肉はホロホロで、とろみのあるスープは体の隅々まで温まります。
材料（2人分）
煮込み材料
- 昆布だし（水だし）：1Ｌ（水でもよい）
- 鶏手羽元：6本
- 白米：30ｇ（もち米の代用）
- 玉ねぎ：1個（くし切り）
- 長ねぎ：1/4（白と緑が混ざっている分岐の部分）
- にんにく：3片（みじん切り）
- しょうが：15ｇ（みじん切り）
- 酒：大さじ2
- ごま油：大さじ1
- 塩：小さじ1
- とうがらし：鷹の爪2本
薬味（トッピング）※お好みでどうぞ
- ねぎ：適量
- すりごま：適量
- 塩：適量
- こしょう：適量
調理（作り方）
1.昆布だしで煮込む（約1時間）
昆布だし
鶏手羽元・玉ねぎ・お米
調味料を加える
長ネギと唐辛子を加えて煮込む
- 昆布だしが沸騰したら、煮込み材料をすべて入れ中火で煮立て、アクをすくい取ります。
（材料の入れる順番は特にありませんが、「長ねぎ」と「とうがらし」は後で取り除くので、最後に入れた方が取りやすくなります） - 蓋をして1時間煮込みます。（火加減は、蓋をしても吹きこぼれない程度のとろ火～弱火に調節します）
2.「長ネギ」と「とうがらし」を取り除く
トロトロになった長ねぎ
「長ねぎ」と「とうがらし」を取り除いた後
-
40分ほど煮込んだら「長ねぎ」がトロトロになっているので、「とうがし」とともに取り除きます。
「煮込み時間が長いので・・・ちょっと」と思われる方は、どこの家庭にもある炊飯器で煮込むのもありです。
↓↓以前に炊飯器の煮込みモードで1時間放置して出来上がったサムゲタン風煮込みです。
3.塩とこしょうで味を調えて完成
最後に塩とこしょうで味を調え、盛り付けて完成です。ちょうど2人分になりました。
今回のトッピングは、「長ねぎ」と「すりごま（金ごま）」です。
ホロホロの鶏肉ととろみスープ
長時間煮込んだ鶏手羽元はホロホロで、お箸でつかんだだけで骨から外れます。また、手羽元の端に付いている軟骨も柔らかくなっています。
とろみのあるスープは、見た目よりサッパリとした鶏のスープといった感じで、「にんにく」と「しょうが」の相性も抜群で、体を芯から温めてくれます。
冬場にお勧めの料理ですが、夏場でもエアコンの効いた部屋で1日中仕事をしている人にもお勧めです。食べると血行がよくなるためなのか、体がポカポカと温まります。