男の料理｜北海道の郷土料理「いももち」

• 1個のじゃがいもを、8等分に切ります。
• 無水鍋に入れて、水50ccを足して中火にかけます。

※無水鍋は水の量が少なくてすむので水っぽくなりません。
※無水鍋が無い場合は、通常の茹で方で問題ありません。

• じゃがいもに火が通り、水分がなくなったらボールに移します。

※火の通りは竹串などで確認してください。
※通常の茹で方の場合は、水を切ってから再度火にかけ水分を飛ばしてください。

• じゃがいもが熱い間に、マッシャーや木べらを使い潰します。

※ポイント：熱い間に潰す。
※ポイント：完全に潰す。（小さな粒もないように）

• じゃがいもの粗熱が取れたら、片栗粉を加え混ぜます。
• 練り込むような感じで混ぜ、粉っぽさがなくなれば完成です。

※ポイント：粗熱を取ってから混ぜる。（熱いままだとべた付いて上手く混ざらない）
※ポイント：粘りが出るまで練り込む。

• 丸もち程度の大きさに丸めます。

※好みのおおきさでかまいません。
※じゃがいもが完全に潰せていない場合は、その部分から割れてくるので、もう一度練りながら、丸餅の形を作ってください。
※この状態で、ラップに包んで冷凍保存できます。

• 水溶き片栗粉以外の調味料量を合わせて軽く煮た立てます。

※たれの調味料は、砂糖・濃い口醤油・みりん・日本酒です。

• 水溶き片栗粉を加え、タレにとろみをつけます。

※みたらし団子のタレと同じ作り方です。

• こめ油を多めに引いたフライパンを強火で熱します。
• いももちを強火で一気に揚げ焼にします。

※表面はカリっとして、中がホクホクにしたいので強火で一気に表面に焦げ目をつけます。中は一度火が通っているのでホクホクに仕上がります。

• 両面に焦げ目が付いたら完成です。

※冷凍保存したいももちを焼く場合は、解凍せずに焼きます。鍋蓋をして中火で焼くと中まで火が通ります。最後に強火にすると油が飛んでカリッと焼けます。