牛肉100％のハンバーグとまるごとトマト
今夜のおかずは牛肉100％の煮込みハンバーグにトマトを丸ごとサラダにしました。付け合わせは、春キャベツの千切りとバター風味のポテトです。
牛肉100％ハンバーグの作り方
牛肉100％のハンバーグは、パン粉や玉子を使わずに牛肉のブロックをたたいて作ります。煮込むソースはデミグラスとトマトをベースに濃厚です。
材料（5人分）
☆材料
【ハンバーグのタネ】
- 牛肉：600ｇ～700ｇ（モモ肉のブロック）
- クレイジーソルト：少量
【煮込みソース】
- デミグラスソース：1缶（HEINZ デミグラスソース200ｇ）
- カットトマト：1缶（イタリア製 カットトマト缶290ｇ）
- 赤ワイン：100ｍｌ
- トマトケチャップ：大さじ2
- バター：15ｇ程度
- 玉ねぎ：小1個（100ｇ程度）
- マッシュルーム：ホワイト3個、ブラウン3個
ハンバーグのタネの作り方
1
- 牛肉のブロックを細切れにします。
2
- 包丁でたたいてミンチ状にします。
3
- ミンチ状の肉にクレイジーソルトを適量加え、粘りが出るまで練ります。
4
- 中の空気を抜きながら形を作ります。
- ソースを作る間、ラップをかけて冷蔵庫に保存します。
※1個が約120ｇ～130ｇ
煮込みソースの作り方
1
- 鍋にトマト缶・デミグラス缶・赤ワイン・トマトケチャップを入れ、中火で馴染ませます。
2
- 玉ねぎをくし切りにします。
- 小鍋に玉ねぎにバターを加えてシュエします。（低温でじっくり）
3
- マッシュルームは石つきを切り取り、キッチンペーで表面をふき取ります。
- 厚み3ｍｍ程度にスライスします。
4
- 1のソースに2と3を加えて煮込みます。
※これで煮込みソースの完成です。
ハンバーグの煮込み
- ソースの中にハンバーグを入れ、沸騰させないように30分程度煮込みます。
- ソースの水分がとび、とろみが出てきたら完成です。
【完成】
まるごとトマトの作り方
トマトの皮は熱湯に潜らせることで「湯むき」出来ますが、生のまま食べるときは冷たいまま皮をむきたいですよね。そんなときは、業務用のピーラーがお勧めです。
業務用のピーラーの刃は鋭く、やわらかい完熟トマトでも冷たいまま薄く皮がむけます。取り扱いに注意して怪我をしないしなければなりませんが、1つあれば大変便利です。
大根やにんじんも薄くスライスできるので重宝しています。
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100円均一やスーパーでも似たような形状のピーラーが販売されていますが、まったく切れ味が違うのでよく見極めてくださいね。
話しが逸れましたが、まるごとトマトは皮むきがポイントです。
材料（5人分）
☆材料
- トマト：5個
- 玉ねぎ：1/4個（25g程度）
- 塩：適量（
- マヨネーズ：大さじ3
- トマトケチャップ：大さじ1
- シーチキン：15ｇ
- オリーブオイル：適量
- レモン汁：適量（ポッカレモン）
トマトの下ごしらえ
- トマトを水洗いし、ピーラーで皮をむいていきます。
- 上の方（ヘタでない方）が全部むけたら、ヘタを切り落として芯を抜きます。
【完成】
ドレッシング
1
- 玉ねぎを薄くスライスし塩をひと摘まみふり2～3分放置します。
- ボールに水をはり、玉ねぎを水に5分程度さらします。
※玉ねぎに塩を加えると、辛味が抜けやすくなります。
2
- 玉ねぎをザルにあげて、水気を切ります。
3
- 容器で、マヨネーズとトマトケチャップを混ぜ合わせます。
- 次に、シーチキンと玉ねぎを加え、よく混ぜ合わせます。
- 混ぜ合わせたドレッシングの硬さを見ながら、好み硬さになるまでオリーブオイルを加えていきます。
- 最後に、レモン汁（ポッカレモン）と塩で味を調えたら完成です。
完成
最後に、蒸したじゃがいもをバターで炒めたものと、春キャベツの千切りと一緒に盛り付ければ完成です。
赤身肉をたたいてハンバーグにしたので、脂っこくはないのですがお腹にどっしりときます。少し硬めのハンバーグなので、肉汁があふれ出るようにしたければ、油の多い部位を使った方が良いでしょう。
赤身肉で作ったハンバーグのタネは、味付けを濃くして薄く焼けばハンバーガのパテにも使えそうです。