男の料理｜ジャガイモの味噌肉炒め

ジャガイモの味噌肉炒め

出来立てよりも半日程度おいておくと味が染みて美味しい！

何となく思い付きで作った料理。ジャガイモはごま油で香ばしく、肉みそは黒糖と豆板醤で甘辛く仕上げました。

材料は冷蔵庫の余り物で、仕入れたのは合い挽きミンチだけです。調味料は予め合わせておいて一気に作る。短時間で出来上がりました。

ジャガイモの旨味を格段にアップさせる調理法

今回の料理のポイントは、小口に切ったジャガイモを5分間水に浸すことです。水に浸すことで「変色を防ぐ」「アクが抜ける」「くっつき、焦げを防ぐ」「カリッとした食感に仕上がる」などの効果があります。

水に浸すと不向きな料理は「粉吹き芋」「マッシュポテト」や「ジャガイモのガレット」などですが、炒め物や揚げ物には比較的に向いています。

フライドポテトやポテトチップスを作る際には、表面がカリッと仕上がるので水に浸すことをお勧めします。

材料（4人前）

作り方（調理）

1. ジャガイモは、皮をむいて一口大に切って、5分ほど水に浸けます。
2. 調味料（材料の4～9）をあらかじめ混ぜ合わせておきます。
3. フライパンにごま油を入れて「ジャガイモ」を弱火でじっくり焼いて火を通します。
4. 「ジャガイモ」に火が通れば「合い挽きミンチ」を入れ、炒めます。
5. 「合い挽きミンチ」がほどよく炒められたら、あらかじめ調合しておいた調味料（2.）を入れて味をからませます。
6. 満遍なく味がからんだら、冷めるのを待ち冷蔵庫で保存します。

完　成