とろとろ卵のオムカレー
あなたは「とろろと卵」を自分で割りたい？それとも割られた状態で出されるほうが良い？どちらも味に変わりはないのですが、小さなお子様がいらっしゃるご家庭では、目の前で割って見せたほうが喜ばれますよね！
プレーンオムレツを自分で割る
プレーンオムレツが割られた状態
オムカレーの作り方
今回紹介するオムカレーは「ターメリックライス」に「とろとろ卵のプレーンオムレツ」を乗せて「野菜ベースのカレー」をかけて作りました。
- カレールーを作る
〇 ソフリットを作る
〇 飴色の玉ねぎ（リヨネーズ）を作る
〇 鶏ガラベースのスープを作る
〇 カレースパイスを作る
〇 カレー・ルーに仕上げる - ターメリックライスを作る
- とろとろ卵のプレーンオムレツを作る
- 盛り付け（完成）
材料（6～7皿分）
- オリーブオイル：大さじ3
- ニンニク：3片
- 玉ねぎ：1個（200ｇ）
- にんじん：1本（150ｇ）
- セロリ：1茎（150ｇ）
- キャベツの芯：余り物（80ｇ）
- ブロッコリーの茎：余り物（150ｇ）
- 塩：適量
※ キャベツの芯やブロッコリーの茎は葉の部分より栄養があるので捨てないようにしましょう
ソフリットの基本的な作り方は↓↓で紹介しています。
- 玉ねぎ：4個（800ｇ）
- バター：10ｇ
- 水：1,000ml
- 手羽元：500ｇ（下処理用の岩塩：小さじ2）
- 黒砂糖：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- 米酢：適量
- おろし生姜：小さじ1
- 自作特製醤油：大さじ1（塩昆布を炊いたときの取り置き醤油）
- ソース：大さじ1（ツバメゴールドソース）
手羽元
水を沸騰させた鍋に塩（小さじ2）を入れ手羽元を3～5分程度、煮ます。
アクが出てきたら鶏肉を取りだし、鍋の湯は捨てます。
※手羽元など、骨付きの肉を煮込んでスープを取る場合は、一度熱湯でゆでることで血生臭さやアクが取れ上質なスープが取れます。
自作特製醤油の作り方は↓↓
- カレー・ルー：170ｇ（コスモ直火焼き、カレー・ルー辛口）
- カレー粉（パウダー）：大さじ1（S&B 赤缶）
- 牛ミンチ：150ｇ（余り物）※なくても良い
コスモ直火焼き、カレー・ルー辛口
S&B 赤缶
- オリーブオイル：大さじ1
- 白米：250ｇ
- 塩：適量
- ターメリックパウダー：適量（GABAN）
ターメリックパウダー（GABAN）
- オリーブオイル：大さじ1
- 玉子：2個
作り方
【ソフリット】
- フライパンにオリーブオイル(大さじ2)とスライスしたニンニク（3片）を入れて弱火にかけ、香りを出します。
- みじん切りにした、玉ねぎ（200g）・にんじん（150g）・セロリ（150g）・キャベツの芯（80ｇ）・ブロッコリーの茎（150ｇ）を入れ、塩を振り弱火で15分ほどじっくりと炒めます。
【飴色の玉ねぎ/仏：リヨネーズ】
- フライパンにバター（10ｇ）を入れ弱火で溶かします。
- みじん切りにした玉ねぎ（800ｇ）を入れ、蓋をして弱火で10分程度シュエします。
- フライパンの蓋を取り、弱火で加熱しながら30分程度水分を飛ばしていきます。
【鶏ガラベースのスープ】
- 下処理（一度ゆでてアクを取ったもの）した手羽元（500ｇ）と水を入れ、中火で30分程度煮込みます。（まだアクが出るようなら、取り除く）
- 鶏肉のスープがある程度でたら、黒砂糖（大さじ1）・塩（小さじ1/2）・米酢（適量）・おろし生姜（小さじ1）・自家製醤油（大さじ1）・ソース（大さじ1）をいれて30分程度煮込みます。
- 手羽元の肉が柔らかくなったら、骨を外します。（骨は捨てます）
【カレースパイス】
- 熱した広めのフライパンに、カレールー（170ｇ）とカレーパウダー（大さじ1）を入れ、中火でスパイスを乾煎りします。
- 5分程度、乾煎りしたらスパイスの完成です。
- 今回は、余り物のミンチ肉（150ｇ）を炒るように焼いて混ぜました。（なくても良い）
※余り物のミンチ肉を同じフライパンの端を使い炒めて混ぜました。
【カレー・ルー】
- 深めの鍋に「カレースパイス」と「飴色の玉ねぎ」を入れ、中火で熱しながら混ぜ合わせます。
- ある程度混ざったところで、「鶏ガラベース」のスープを少しずつ加えて、ほぐすように混ぜ合わせます。
- スープを半分程度入れたところで、中火のまま「ソフリット」を加え、煮込みます。
- とろみが出てきたら完成です。
【ターメリックライス】
- 白米をボールに取り、塩（適量）とオリーブオイル（大さじ1）を入れ混ぜ合わせます。
- 弱火で熱したフライパンでターメリックパウダーを乾煎りします。
- 弱火のまま、白米を投入して混ぜあわせたら完成です。
※ お店では、お米（2合）にターメリック（小さじ2）とオリーブオイルまたはバターを加えて炊飯器で炊いていることが多い。
【とろとろ卵のプレーンオムレツ】
- 全卵2個をボールに溶いて準備します。
- フライパンを強火で熱し、オリーブオイル（大さじ1）を入れ全体になじませます。
- 強火にしたままで、フライパンに溶き卵を全部を入れます。
- 竹ベラで鍋底から混ぜながら、フライパンのエッジ部分に寄せて形を作っていきます。
- フライパンのエッジで概ねの形ができたら、そのまま裏返すようにターメリックライスの上に乗せます。
- カレー・ルーを温めて準備します。（90℃で保温）
- ターメリックライスを作り皿に盛ります。
- ターメリックライスが冷めない間にプレーンオムレツを作り、上に盛ります。
- プレーンオムレツを真ん中から切開きます。
- カレー・ルーをかけたら完成
まとめ
今回、紹介した「オムカレー」は、7つの独立した料理を合わせたもので、それぞれの料理は保存ができるものもあり、カレーではない違った料理にも応用できます。
普段は捨ててしまう野菜の芯や余り物を使ったソフリットは、野菜のビタミンなど栄養も豊富で冷凍保存もできます。そして、ミネストローネなどのスープやチャーハンの具材、そのまま温めて付け合わせなど使い方も豊富です。
飴色の玉ねぎは、フランスでは「リヨネーズ」と呼び、料理店では多くの量を一度に作り、煮込み料理やスープを作る際に使用しています。冷凍保存ができるので、時間のある時に作っておくと大変便利です。
毎日カレーを作るなら、カレースパイスを本格的にブレンドしても良いのですが、一般の家庭料理には向いていません。今回紹介したカレー・ルーは独自に配合したガラムマサラがベースになっているのと、S&B赤缶は30種のスパイスがブレンドされているので、自分でスパイスを配合するよりも本格的な味が出せます。スパイスは乾煎りすることで、香ばしく香りがよく出るので覚えておくと良いでしょう。
とろとろ卵は、強火を恐れずに2～3回練習すると誰にでも簡単にできます。1分足らずで完成できるので覚えておいて損はない調理法です。
今回紹介したカレーは、有名チェーン店のカレーを超えたと実感しています。是非、試しに作ってみて下さい。