こごり豆腐と鶏むね肉のハンバーグ
ハンバーグ家族4人分（8個）で500円程度とコスパ抜群！
鶏むね肉と木綿豆腐を使い格安のハンバーグを作りました。子供たちに「豆腐」が入っていると気づかれないほどうまく出来たので、作り方を紹介します。
こごり豆腐と鶏むね肉のハンバーグの作り方
この料理のポイントは、鶏むね肉を包丁で叩いてミンチにすることと、豆腐を一度凍らせることです。
【ミンチは包丁で叩いて作る】
- 市販のミンチ肉は肉が練り状で水気が多い
- フードプロセッサーはモーターを回すので肉に熱が伝わる
- 包丁で叩くことで粘りが出るので、パン粉や薄力粉などのつなぎが不要になる
【豆腐は一度凍らせる】
- 一度凍らせて絞ると、ほとんど水分がなくなるのでタネが柔らかくならない
- そぼろのようなプリッとした直感になることで豆腐感がなくなる。
材料（4人分）
☆材料
- 鶏もも肉：大きめ1枚（400ｇ）
- もめん豆腐：1パック（400ｇ）
- 玉ねぎ：中2個
- きざみニンニク：大さじ1
- おろし生姜：小さじ1
- 塩コショウ：適量（クレイジーソルト）
- オリーブオイル：適量（和風に仕上げたい場合は、こめ油などが良いでしょう）
作り方（下ごしらえ）
◎下ごしらえ
【もめん豆腐】
- もめん豆腐をパックごと冷凍します。
- 解凍したもめん豆腐の水分を絞り、そぼろ程度に細かくします。
パックごと冷凍
水分を絞り出す
細かくする（そぼろ程度）
【鶏むね肉】
- 鶏むね肉の皮をはぎ取ります。
- 鶏皮は細かく刻み、取り置きします。（ハンバーグをこねる際に中に入れます）
- むね肉は細かく刻み、包丁（できれば出刃包丁が良い）で粘りが出るまで叩いてミンチ状にします。
皮をはぎ取る
むね肉を刻む
ミンチ状にする
【玉ねぎ】
- 玉ねぎをみじん切りにします。
◎ハンバーグのタネ作り
- ミンチ状にした鶏むね肉をボールに入れて粘りが出るまでこねます。
- ボールにみじん切りの玉ねぎを加え、再度こねます。
- 豆腐はもう一度、水分を絞ってからボールに入れ、またまたこねます。（ここで水分を絞ると、ほとんどの水分が抜けて、つなぎが不要になります）
- ある程度の粘りが出たところで、ニンニク・生姜・塩コショウ（クレイジーソルト）で味付けします。
- ハンバーグのタネ状にする際に、細かく刻んだ鶏皮を中心に入れ込みます。（これで、焼き上がったときに中から肉汁が出てきます）
ミンチ肉をこねる
玉ねぎを入れる
ミンチ肉と玉ねぎをこねる
水分を絞りだした豆腐
粘りが出るまでこねる
中心に細かく刻んだ鶏皮
調理
- フライパンに適量のオリーブオイルをひき、両面に色が付くまで焼きます。
- 両面に焼き色が付いたら、蓋をして7分～10分弱火で中まで火を通します。
- ハンバーグから油分や水分が出てきて水っぽくなるようだったら、最後に中火で水分を飛ばします。
ハンバーグソース（洋風）
和風なら「おろしポン酢」ですが、子供たちは洋風が好みなので、即席でハンバーグソースを作りました。
☆材料（分量は比率で表記）
- トマトケチャップ：4
- マヨネーズ：1
- 牛乳：1
- 赤ワイン：1
- 塩コショウ：適量
※全部を混ぜ合わせたら、電子レンジで加熱（時間は分量で異なる）
完成
付け合わせは、皮つきのフライドポテト・トマト・レタス・ワサビ菜。
以前に低温調理した鶏むね肉と木綿豆腐を使ったハンバーグを紹介しましたが、今回は生の鶏むね肉と一度冷凍した豆腐を使ってみました。
家族の評価では今回の方が良かったようで、今後の定番メニューになりそうです。