男の料理 男の料理｜100円以下で作る白菜の漬物
日本の料理には必ず付いてくる「お漬物」は日本の伝統料理の一つです。なかでも白菜の塩漬けは「お漬物」の基本ともいえるもので、日本人には欠かせない「おふくろの味」です。化学調味料を使わない白菜の塩漬けは、素材の旨味を存分に引き出した健康食でもあります。
男の料理
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男の料理 男の料理｜あらゆる出汁に欠かせない「本かえし」の作りかた
「返し（かえし）」とは醤油と味醂と砂糖を混ぜ合わせた万能調味料で、寝かすことにより醤油の角が取れて、まろやかになります。昆布やカツオなどの出し汁に加えると「蕎麦つゆ」や「うどんだし」になり、鍋物・煮物・みそ汁に加えるとワンランクアップした味に仕上がります。
男の料理 男の料理｜低温調理で作る「牛すじ肉の煮込み」
牛すじ肉は低温で調理すると肉そのものの味をシッカリと残しつつタレの味を染み込ますことができます。そして、火を使わないので、調理中に放置していても事故になることがありません。調理方法もシンプルで火加減による失敗がないので、だれでも美味しい料理が作れます。
男の料理 男の料理｜天然木成り熟成のザクロの食べ方
ザクロは、ビタミンミネラルが豊富で、ビタミンCやポリフェノールなど強い抗酸化作用がある栄養素が含まれているため、健康面でも美容面でもさまざまな効果を持つスーパーフルーツですが、果皮や根皮には毒性があり大量に食べると下痢や吐き気、めまい、麻痺症状などを引き起こす恐れがあります。
男の料理 男の料理｜牡蠣の酒蒸し（酒煮）
調理時間10分程度で、栄養価が高くて体が温まる「牡蠣の酒蒸し」の作り方を紹介しています。牡蠣には亜鉛が豊富で男性ホルモンであるテストステロンを高める効果があるとされています。また、疲労回復・美肌をはじめ動脈硬化・肝臓病・心臓病などの生活習慣病の予防効果も期待できます。
男の料理 男の料理｜牛すじ肉の煮込み（しょうゆベース）
食べ応えのある大きさの牛すじ肉を、柔らかくしょうゆベースで甘辛く煮込みました。牛すじ肉は「血抜き」と「アク抜き」を十分にすると「臭み」と「えぐみ」がなくなり美味しく仕上がります。カレーやお好み焼きの具材としても最適です。
男の料理 男の料理｜失敗はあり得ない！低温調理で作るローストビーフ
低温調理は温度を一定に保った状態で調理するので、火の入れ過ぎや生焼けの心配がいりません。設定温度で、レアに仕上げたりミディアムに仕上げたり自由にできるのが特徴です。
男の料理 男の料理｜かぼちゃの煮付け（無水調理）
水を使わないから水っぽくならずに「かぼちゃ」本来の旨さを引き出せ、沸騰させる必要もないので短時間で仕上がります。味付けの黄金比！
男の料理 男の料理｜貝柱がすっきり取れるアサリの酒蒸し
アサリの酒蒸しのポイントは、「砂抜き」「水洗い」「調理温度」の3点です。低温で時間をかけて調理すると、身が縮むことなくふっくらと仕上がり、貝柱もすっきり取れます。今回は、濃い口醤油の味付けでしたが、塩だけの味付けやバターを少量加えても美味しくなります。