スパゲティボロネーゼ＆ドリア
今回のテーマは、節約とボリュームです。
木綿豆腐でかさ増し以外は本格的に作ったスパゲティボロネーゼ。鮮やかな赤色になりませんでしたがボリュウム満点です。豆腐を使っているとは、ほぼ気が付かないボロネーゼ。脂っこいのが苦手な人やダイエットには嬉しい一品に仕上がりました。
ソース（ボロネーゼ）はドリアにしてもボリューム満点でした。
スパゲティボロネーゼの作り方
イタリアンシェフに教わった本格的な作り方。豆腐を使わないで、牛ひき肉だけにするとイタリアンレストランで味わえる本格的なボロネーゼになります。
材料（4人分）
【木綿豆腐のかさ増し】
- 牛肉ミンチ：160ｇ（ハンバーグを作った時の余り物）
- 木綿豆腐：2パック/700ｇ（事前に冷凍保存）
- 塩：小さじ1/2
- オリーブオイル：大さじ2
- 赤ワイン：200ml
【ソフリット】
- 玉ねぎ：1個/150ｇ（みじん切り）
- にんじん：50ｇ（みじん切り）
- セロリ：50ｇ（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ2
【ボロネーゼ】
- トマト4個（皮をむいて適当なサイズに切る）※トマトの缶詰でもOK
- 塩コショウ：小さじ1（クレイジーソルト）
- 粗挽きコショウ：適量
【スパゲッティ】
- スパゲッティ：320ｇ（1人分80ｇ）※今回は3人分（240g）にして、1人分はリゾットにしました。
- とろけるチーズ：10ｇ（余り物を使いました）
- バター：10ｇ
- セロリの葉：適量（ソフリットの余りで葉の部分）
下ごしらえ（準備）
【こごり豆腐/かさ増し用の木綿豆腐】
- 冷凍した木綿豆腐（2パック/700g）を解凍して水気を絞ります。
- 何も引かないフライパンに木綿豆腐を入れて中火で水分を飛ばしながら大き目に崩します。
- 水分がなくなってきたら、弱火にして完全に水分が無くなるまで炒ります。
- 出来上がった豆腐ミンチは別の器に取り置きします。
豆腐は一度凍られて脱水することで、弾力のある食感になります。そして、弱火で炒るようにして水分を完全に飛ばすことで豆腐独特の香りが軽減されます。これが肉のような食感を生み出すので味付け次第で豆腐とは分かりにくくなるのです。
参考：固めに作った豆腐を一度凍らせて脱水乾燥させたものが高野豆腐
【ソフリット】
- フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れて火にかけます。
- みじん切りにした、玉ねぎ（150g）・にんじん（50g）・セロリ（50g）を入れ、弱火で15分ほどじっくりと炒めます。
ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて甘味と香りを凝縮させたもので、パスタ・リゾットなど幅広く使えます。
焦げ付きに注意して水分がなくなるまで、しっかり・じゅっくり炒めるのがポイント。
ボロネーゼの作り方
- 牛肉ミンチ（160g）に（小さじ1/2）を振り、5分ほどおいて味をなじませます。
- 深めのフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れて強火で熱します。
- 肉を入れて3分程度焼いたら、こごり豆腐を入れて肉と豆腐をよく混ぜ合わせます。
- 豆腐に肉汁をなじませ、焦げ付かないように木ベラで鍋底から削るように2分程度焼きます。
少ない肉汁を豆腐にしみ込ませることで、豆腐感が肉のようになります。塊りは大き目の方が、食感が良いので混ぜすぎて細かくならないように注意しましょう。
- 焦げ付きそうになったところで赤ワイン（200ml）を加え、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、水分が飛ぶまで5分程度煮込みます。
- 中火にしてソフリット・トマト（4個）・セロリの葉を加え全体をなじませます。
- 鍋の一部分を底まで見えるようにして、トマトを潰し水分を出します。
- トマトの水分が出てきたら、強火にしてクレイジーソルト（小さじ1）を加え全体をよく混ぜ合わせます。
- 中火にして粗挽きコショウ適量を振り、水分が程よく飛んだら出来上がりです。
出来上がったボロネーゼは冷ますことで味が馴染んできます。
※この状態で取り置きしておくとドリアやリゾットに使えます。
スパゲッティボロネーゼに仕上げる
家庭料理なので大きめの中華鍋で3人分を一気に作りました。
- 大き目の中華鍋にソース（ボロネーゼ1/3）を入れ、弱火で温めます。
- ゆで上げたスパゲティ240gとチーズ（余り物のとろけるチーズ10g）・バター（10g）・セロリの葉を入れ、ソースに絡めます。
スパゲティボロネーゼの完成
ドリアにしても美味しい
翌日、ケチャップライス（白ご飯でもOK）に上にボロネーゼを乗せてドリアを作りました。時間のない時には便利です。
- ケチャップライスをグリルプレートに敷き詰めます。
- 温めたボロネーゼをケチャップライスの上に乗せ、その上にとろけるチーズを散らします。（ボロネーゼは電子レンジで温めるのが簡単です）
- 8分程度オーブントースターで焼き上れば完成です。
ドリアの完成