いももち（北海道の郷土料理）
北海道出身の事務員に教えて頂いた本場のレシピで作りました。
いももちの作り方
使用するじゃがいもは男爵。ホクホクで美味しく仕上がります。調理はじゃがいもを蒸しあげて餅状にする。餅状にしたじゃがいも（いももち）を焼く。タレを作るの3工程です。
材料（3人分）
☆材料
- じゃがいも：2個（男爵いも330ｇ）
- 片栗粉：24ｇ（じゃがいもに練り込んで餅状にします）
- こめ油：やや多め（いももちを揚げるように焼きます）
- 砂糖：大さじ2
- 濃い口醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 日本酒：大さじ2
- 水溶き片栗粉：適量（タレに加えてとろみを出す）
作り方（調理）
【いももちの生地】
1
- 1個のじゃがいもを、8等分に切ります。
- 無水鍋に入れて、水50ccを足して中火にかけます。
※無水鍋は水の量が少なくてすむので水っぽくなりません。
※無水鍋が無い場合は、通常の茹で方で問題ありません。
2
- じゃがいもに火が通り、水分がなくなったらボールに移します。
※火の通りは竹串などで確認してください。
※通常の茹で方の場合は、水を切ってから再度火にかけ水分を飛ばしてください。
3
- じゃがいもが熱い間に、マッシャーや木べらを使い潰します。
※ポイント：熱い間に潰す。
※ポイント：完全に潰す。（小さな粒もないように）
4
- じゃがいもの粗熱が取れたら、片栗粉を加え混ぜます。
- 練り込むような感じで混ぜ、粉っぽさがなくなれば完成です。
※ポイント：粗熱を取ってから混ぜる。（熱いままだとべた付いて上手く混ざらない）
※ポイント：粘りが出るまで練り込む。
5
- 丸もち程度の大きさに丸めます。
※好みのおおきさでかまいません。
※じゃがいもが完全に潰せていない場合は、その部分から割れてくるので、もう一度練りながら、丸餅の形を作ってください。
※この状態で、ラップに包んで冷凍保存できます。
【タレ】
1
- 水溶き片栗粉以外の調味料量を合わせて軽く煮た立てます。
※たれの調味料は、砂糖・濃い口醤油・みりん・日本酒です。
2
- 水溶き片栗粉を加え、タレにとろみをつけます。
※みたらし団子のタレと同じ作り方です。
【いももち焼き】
1
- こめ油を多めに引いたフライパンを強火で熱します。
- いももちを強火で一気に揚げ焼にします。
※表面はカリっとして、中がホクホクにしたいので強火で一気に表面に焦げ目をつけます。中は一度火が通っているのでホクホクに仕上がります。
2
- 両面に焦げ目が付いたら完成です。
※冷凍保存したいももちを焼く場合は、解凍せずに焼きます。鍋蓋をして中火で焼くと中まで火が通ります。最後に強火にすると油が飛んでカリッと焼けます。
【完成】
焼き上がったいももちを皿に盛り、タレをかけたら完成です。
