お寿司屋さんで出される「赤だし」の味を再現
寿司屋の赤だし
寿司屋で出される「赤だし」と「あがり（緑茶）」は、どこのお店でも美味しいですよね。いつも通っている店はともかく、初めて入った寿司屋でも「赤だし」と「あがり」でハズレを引いた記憶がない。
寿司屋はだいたい「煎茶」か「雁金」を使っているので、そこそこ美味しいお茶が頂ける。しかし、寿司は店独自の工夫があるので店毎に味が違う。
いつも、食事の終盤近くで「赤だし」を頼むのだが、不思議と味に共通点がある。確かに出汁をとる昆布やカツオ、魚のアラなんかを使うと味に違いが出るのは分かるけど、そうではない共通点。
寿司屋の板前さんに「ズバリ」聞いてみました
だるま
板さん！
チョット聞きたいことがあるんだけど。
板前
へい！
なんなりと！
だるま
このお店の「赤だし」は美味しいね！
何か秘密の隠し味を使っているの？
板前
うちの出汁はね、昆布は北海道の○○昆布でカツオは・・・・・・・でさぁ！
・・・・・・（終わらない話し）
だるま
いや、いや！そうでなくて。何ていうか・・。
普通の調味料で何か・・・です。
板前
・・・・？
調味料ね！普通なんだけど？
だるま
そうだな、寿司屋の「赤だし」には独特のコクがありますよね！？
そう、そう、コクが出るやつ。
板前
コクですか・・・・・？
あっ！ひょとして、あれかな！？
黒糖？
だるま
ソレだ！
黒糖ですよ。きっとね！
インスタントのみそ汁で試してみる
早速、インスタントの「赤だし」と沖縄宮古島の黒糖をスーパーで買ってきました。
インスタントの「赤だし」にティースプーン１杯の黒糖を入れてみる。
インスタントの「赤だし」でも、いい感じのコクが出ました。今日は、これにメカブを入れてみました。
メカブは出来るだけ味付けの薄いものが「赤だし」の味をそこなわずに海藻（メカブ）の風味が出ます。みそ汁がぬるくならないように常温に戻してから入れます。
黒糖を是非、試してみて下さい！